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Übersicht > Essen > Rezepte > Kartoffelgerichte
Vorteile:
siehe Text
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siehe Text
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| Würzig-deftig, Oma's Kartoffelpfanne mit Käse |
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Bericht wurde 559 mal gelesen
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Produktbewertung:
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sehr gut
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Berichtbewertung:
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Hallo, ihr Kartoffel-Gourmets .
Beim Aufräumen alter Sachen im Keller, fand ich zufällig noch alte Aufzeichnungen meiner Großmutter . Wegzuschmeißen, dachte ich, kommt nicht in Frage . Erst einmal lesen, was sie so aufgeschrieben hatte . Neben einigen Notizen bezüglich Einkaufen, Termine usw. fand ich auch ein Rezept, das, als ich es durchlas, mir sehr bekannt vorkam .
Vielemale hatte ich dies in meiner Jugend gegessen und ich konnte mich auch noch daran erinnern, wie ich erwartungsvoll um den Kohleofen schlich . Meist fiel schon im Voraus ein Stückchen Käse oder ein Stückchen Speck ab .
Ob nun dieses Gericht hier aus Deutschland stammt, oder aus Schlesien (da lebten einst die Vorfahren meiner Großmutter), kann ich nicht beurteilen . Ich weis nur, daß es toll schmeckte .
Also, flugs wurden die Zutaten besorgt und meine Frau, die das Gericht nicht kannte, " versuchte " sich daran . Schon nach kurzer Zeit, nachdem die Zutaten alle in der Pfanne waren, durchströmte ein herzhafter Duft die Küche . Allein der Duft entschädigte die Arbeit des " Schnibbelns " .
Und dann war es endlich so weit, ICH DURFTE ESSEN !!!
Ich brauche wohl nicht erzählen, daß die Pfanne in nullkommanichts leer war . Selbst meine Frau, die anfangs etwas skeptisch war, lies sich anstecken .
So, jetzt verrate ich euch das Gericht . Ich mußte es etwas umschreiben (nicht die Zutaten), denn Großmutter schrieb das Rezept in ihrer eigenen Wortwahl (in Klammern die alte Schreibweise) .
Zutaten :
750 g (1 1/2 Pfd.) Kartoffeln, festkochend ;
300 g (6/10 Pfd.) Porree ;
100 g (2/10 Pfd.) kleine Zwiebeln ;
125 g (1/4 Pfd.) geräucherter und durchwachsener Speck ;
300 g (6/10 Pfd.) Möhren ;
150 g (etwas mehr als 1/4 Pfd.) Champignons (Pilze) ;
60 g Butterschmalz ;
125 g (1/4 Pfd. schmelzender scharfer Käse, gerieben) ich nahm Allgäuer Bergkäse ;
2-3 Prisen Salz ;
Pfeffer (ich nahm weißen Pfeffer) ;
1 Bund Schnittlauch .
Die Zubereitung muß ich nach den Angaben meiner Frau schreiben, da auf dem Originalrezept nur stand : Pellkartoffeln machen und alles kleinschneiden .
Zubereitung :
Die Kartoffeln werden zunächst gewaschen und mit Schale ca. 20 Minuten gekocht . Danach werden sie etwas abgekühlt .
Inzwischen die Möhren und den Porree säubern und in Scheiben (Ringe) schneiden . Danach in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten hineingeben und anschließend in kaltes Wasser werfen und abtropfen lassen .
Die Pilze säubern und vierteln, sowie die Zwiebeln schälen und zerkleinern . Anschließend werden die Kartoffeln gepellt und je nach Größe geviertelt oder gesechstelt . Der Speck wird in feine Streifen geschnitten .
Das Schmalz wird nun in einer backofenfesten Pfanne erhitzt und der Speck darin angebraten . Anschließend den Speck herausnehmen . Nun werden die Pellkartoffeln und das Gemüse in dem Fett gebraten. Danach wird der Speck wieder dazugegeben und mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack gewürzt .
Zum Schluß wird der geriebene Käse darübergestreut . Bei ca. 200 °C im Ofen überbacken lassen, solange, bis der Käse geschmolzen ist . Danach wird der zerkleinerte Schnittlauch darübergestreut, fertig .
Na, steigt der Duft schon in eure Nasen ? Dann aber nichts wie ran .
Vielen Dank fürs Lesen und guten Appetit wünscht kalli46
Geschrieben am: 13. Jun 2002, 16:03 von: kalli46
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